Sarmalele ardelenesti sunt un preparat tradițional, savuros și consistent, ideal pentru mesele de sărbătoare și nu numai. Specificul acestei rețete constă în utilizarea verzei murate și a oaselor afumate, care conferă un gust unic și inconfundabil. În această rețetă, vom învăța cum să pregătim sarmale ardelenesti, folosind ingrediente simple și tehnici tradiționale.
Ingrediente
- 3 verze murate
- 650-700 g carne macinată (amestec de porc și vită)
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 cană orez
- Sare grunjoasă (după gust)
- Cimbru uscat (după gust)
- Oase afumate (pentru gust)
Mod de preparare
- Pregătirea Ingredientelor:
- Spală bine orezul și lasă-l la scurs.
- Într-un castron mare, amestecă carnea macinată cu sarea, piperul și orezul spălat. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă. Lasă compoziția deoparte.
- Pregătirea Frunzelor de Varză:
- Desfa frunzele de varză murată și îndepărtează partea tare de la cotor.
- Taie frunzele mari în jumătate dacă sunt prea mari. Lasă frunzele mici întregi.
- Frunzele foarte mici și resturile de varză toacă-le mărunt și pune-le deoparte.
- Împachetarea Sarmalelor:
- Ia câte o frunză de varză și așază o cantitate potrivită de umplutură de carne în mijlocul frunzei.
- Îndoaie partea dreaptă a frunzei peste carne, apoi partea stângă și rulează strâns, astfel încât sarmaua să fie bine închisă.
- Continuă acest proces până când termini toată compoziția de carne și frunzele de varză.
- Așezarea în Oală:
- Pe fundul unei oale mari, pune un strat de varză tocată mărunt.
- Așază un strat de sarmale peste varza tocată.
- Adaugă un strat de oase afumate.
- Continuă să alternezi straturile de sarmale și oase afumate până umpli oala.
- Deasupra ultimului strat de sarmale, pune un strat generos de varză tocată și presară cimbru uscat.
- Fierberea Sarmalelor:
- Adaugă în oală două căni de zeamă de varză și completează cu apă până acoperi sarmalele.
- Pune oala pe foc mic și lasă sarmalele să fiarbă încet, aproximativ 2-3 ore, până când varza și carnea sunt bine fierte.
- Servire:
- Sarmalele ardelenesti se servesc de obicei cu smântână. Dacă preferi, poți să le servești fără smântână.
Sfaturi Utile
- Zeama de varză: Dacă zeama de varză este prea sărată, dilueaz-o cu apă înainte de a o folosi la fierbere.
- Oasele afumate: Poți folosi costițe afumate, ciolan afumat sau orice alt tip de carne afumată pentru un gust autentic.
- Aromele: Ajustează cantitatea de cimbru și piper după gustul tău. Dacă îți plac sarmalele mai aromate, poți adăuga și foi de dafin în timpul fierberii.
Poftă bună!