Ciorba de potroace este o mâncare tradițională românească, apreciată pentru savoarea intensă dată de combinația de maruntaie de pasăre și condimentele potrivite. Este o ciorbă consistentă și bogată în nutrienți, perfectă pentru zilele reci sau pentru a răsfăța oaspeții la masa de sărbătoare.
Ingrediente:
- 1 kg de spinări, aripi, gâturi, labe de pasăre
- 0,5 kg de pipote și inimi de pasăre
- 3 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 felie de rădăcină de țelină
- 2 cepe
- Sare și piper după gust
- Optional: 1-2 ardei roșii
- 120 g orez cu bob rotund
- 1 L zeamă de murături (moare de varză)
Instrucțiuni:
- Pregătirea maruntaielor:
- Spală bine toate maruntaiele de pasăre. Taie spinările în bucăți mai mari, iar pipotele în fâșii și inimile în jumătăți, pentru a îndepărta cheagurile din interior dacă este cazul.
- Pregătirea zarzavaturilor:
- Curăță și taie cubulețe morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Ceapa și ardeii, dacă sunt folosiți, se taie și ei cubulețe.
- Călirea zarzavaturilor:
- Într-o cratiță adâncă sau o oală mai mare, călește zarzavaturile (morcovii, pătrunjelul, păstârnacul, țelina, ceapa și ardeii, dacă folosești) într-o lingură de ulei, până devin ușor moi. Nu este nevoie să se rumenească.
- Fierberea maruntaielor:
- Într-o oală mare, pune maruntaiele de pasăre și acoperă-le cu apă rece. Adaugă o linguriță cu vârf de sare și adu apa la fierbere. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață.
- Adăugarea zarzavaturilor:
- După ce maruntaiele au fiert aproximativ o oră la foc mic, adaugă zarzavaturile călite în oală, împreună cu orezul și lasă-le să fiarbă împreună pentru încă 30 de minute sau până când zarzavaturile și orezul sunt gătite.
- Aromatizarea cu zeama de murături:
- Tornă zeama de murături în ciorbă pentru a-i da un gust acrișor și distinct. Poți ajusta acrirea adăugând mai multă zeamă după gust.
- Finalizarea ciorbei:
- Verifică dacă zarzavaturile și orezul sunt fierte. Gustă și ajustează asezonarea cu sare și piper, dacă mai este nevoie.
- Prepararea liezonului:
- Într-un bol, amestecă galbenusurile de ou cu smântâna acră și o parte din frunzele tocate de leuștean.
- Dreagă ciorba:
- Temperă amestecul de galbenusuri și smântână cu puțină zeamă fierbinte din oală, apoi toarnă-l încet în ciorbă, amestecând continuu pentru a evita separarea.
- Servirea ciorbei:
- Ciorba de potroace se servește fierbinte, garnisită cu restul de frunze de leuștean tocate fin. Poate fi acompaniată de ardei iute murat și pâine proaspătă.
Poftă bună!