Ciorba de bureți de miel este o delicatesă tradițională, adesea preparată în perioada sărbătorilor pascale, dar potrivită și pentru orice altă ocazie specială. Este o ciorbă plină de savoare și bogată în nutrienți, datorită combinației de carne de miel și legume proaspete.
Ingrediente:
- 1 cap de miel
- Intestinele, inima, ficatul, splina și plămânii de miel
- Câteva bucăți de carne de miel
- 1 morcov
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 ceapă
- 1 legătură de usturoi verde
- 2 pumni de măcriș
- Bulion
- Sare
- Leuștean
- 1 ou
- 1 ardei gras
Mod de preparare:
- Prepararea cărnii:
- Spălați bine capul de miel, intestinele și maruntaiele. Tăiați bucățile mari de carne și organe.
- Puneți la fiert capul de miel și maruntaiele (inima, ficatul, splina, plămânii) într-o oală mare cu apă rece și puțină sare.
- Adăugați morcovul întreg și ceapa întreagă. Lăsați să fiarbă la foc mediu, spumând de câte ori este necesar.
- Curățarea și tocarea:
- După ce carnea și organele au fiert, scoateți-le din oală și lăsați-le să se răcească suficient pentru a putea fi manevrate.
- Tăiați intestinele în bucăți mici, de aproximativ 1 cm lățime. Tăiați de asemenea maruntaiele în bucăți de dimensiuni potrivite.
- Adăugarea legumelor:
- Puneți bucățile de carne și organe înapoi în oală. Adăugați bulionul, ardeiul gras tăiat și bucățile de carne de miel.
- Lăsați să fiarbă la foc mediu până când toate ingredientele sunt bine gătite.
- Aromatizarea ciorbei:
- Când ciorba este aproape gata, adăugați usturoiul verde și măcrișul tocat. Potriviți de sare după gust.
- În final, adăugați leușteanul tocat mărunt.
- Dresul ciorbei:
- Bateți oul într-un bol și, cu o lingură, adăugați treptat din ciorba fierbinte peste ou, amestecând continuu pentru a tempera oul și a preveni coagularea acestuia.
- Turnați amestecul de ou în oală și amestecați bine.
- Servirea:
- Serviți ciorba fierbinte, cu leuștean proaspăt presărat deasupra. Este perfectă pentru a fi savurată alături de un ardei iute și pâine de casă.
Poftă Bună!