Saramura de crap este un preparat emblematic din bucătăria românească, cu origini în regiunea Clisura Dunării. Acest fel de mâncare aduce în prim-plan aromele bogate ale peștelui proaspăt, combinate cu legumele și condimentele specifice, oferind o experiență culinară autentică și reconfortantă. Această rețetă simplă și gustoasă este ideală pentru a fi savurată alături de o mămăligă fierbinte și poate fi pregătită fie pe grătar, fie pe strat de sare.
Ingrediente:
- 1 crap mare (aproximativ 2,5 – 3 kg), curățat și eviscerat
- 50 ml ulei de floarea soarelui
- 4 ardei kapia roșii
- 4 ardei iuți (opțional, în funcție de preferințe)
- 500 g roșii bine coapte
- 1 căpățână de usturoi
- 1 legătură de cimbru proaspăt
- 1 frunză de dafin
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- Sare
- Boabe de piper negru
- 1-2 linguri de oțet
Mod de preparare:
Pregătirea peștelui:
- Curățarea și pregătirea peștelui:
- Spălați peștele bine sub apă rece și ștergeți-l cu șervete absorbante.
- Tăiați peștele în medalioane sau părți mai mari, în funcție de preferințe.
- Presărați sare uniform peste pește și lăsați-l să stea timp de 10-15 minute pentru a se săra.
Gătirea pe grătar:
- Preîncălzirea grătarului:
- Încălziți grătarul la foc mediu spre mare până devine bine încins.
- Pregătirea legumelor:
- Curățați ardeii kapia de semințe și tăiați-i bucăți.
- Îndepărtați coaja roșiilor (opțional) și tăiați-le cubulețe.
- Tăiați ardeii iuți (dacă folosiți) bucăți mici.
- Zdrobiți cățeii de usturoi.
- Friptura pe grătar:
- Ungeți peștele generos cu ulei de floarea soarelui.
- Puneți peștele pe grătar și lăsați-l să se frigă pe fiecare parte timp de aproximativ 10-12 minute sau până când carnea se desprinde ușor de grătar.
- Adăugați roșiile și ardeii kapia pe grătar și lăsați-le să se coacă până devin moi și capătă ușoare semne de caramelizare.
Prepararea saramurii:
- Pregătirea zemei aromate:
- Într-o oală mare, adăugați aproximativ 650-750 ml apă și puneți-o la fiert.
- Adăugați boabele de piper, frunza de dafin și cimbrul proaspăt.
- Când apa începe să clocotească, adăugați roșiile zdrobite cu tot sucul lor, ardeii kapia copti, ardeii iuți și usturoiul zdrobit.
- Lăsați să fiarbă pentru câteva minute până când legumele își eliberează aromele. Sărați zama după gust, adăugați oțetul și amestecați bine.
- Finalizarea saramurii:
- Turnați zama fierbinte peste peștele fript pe grătar.
- Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se infuzeze aromele timp de 15-20 de minute.
Servirea:
- Aranjarea și prezentarea:
- Așezați bucățile de pește pe un platou.
- Turnați zama și legumele peste pește.
- Presărați pătrunjelul tocat proaspăt peste preparat.
- Serviți saramura de crap caldă, alături de mămăligă proaspătă sau alte garnituri preferate.
Poftă bună!