Supe

Reteta Ciorba de Burta

15 iul.

Ciorba de burtă este un preparat clasic al bucătăriei românești, îndrăgit pentru aroma sa bogată și consistența sa revigorantă. Această supă delicioasă combină fâșiile fragede de burtă de vită cu o bază de supă clară și aromată, îmbogățită cu smântână și oțet pentru un gust inconfundabil.

Ingrediente:

  • 1 kg burtă de vită prefiartă
  • 500 g oase de vită (preferabil cu măduvă)
  • 2 morcovi
  • 1 țelină mică
  • 1 ceapă mare
  • 2 căței de usturoi
  • 3 gălbenușuri de ou
  • 200 ml smântână pentru gătit
  • 2 linguri de oțet (sau după gust)
  • 1 lingură de făină
  • 3-4 foi de dafin
  • 10 boabe de piper
  • Sare după gust
  • 2-3 linguri de ulei
  • 1 legătură de pătrunjel (opțional)

Mod de preparare:

  1. Prepararea bazei de supă:
    • Spală bine oasele de vită și pune-le într-o oală mare cu aproximativ 3 litri de apă.
    • Adaugă morcovii, țelina și ceapa, toate curățate și tăiate în bucăți mari.
    • Adaugă foile de dafin și boabele de piper.
    • Fierbe totul la foc mic timp de aproximativ 2 ore, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
  2. Pregătirea burții:
    • Într-o altă oală, fierbe burta de vită prefiartă pentru încă 30 de minute pentru a o frăgezi și a elimina orice miros persistent.
    • Scurge burta și las-o să se răcească suficient cât să o poți manipula, apoi taie-o în fâșii subțiri.
  3. Gătirea ciorbei:
    • Strecoară baza de supă pentru a îndepărta oasele și legumele, păstrând doar lichidul clar.
    • Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ușor usturoiul tocat mărunt.
    • Adaugă fâșiile de burtă și continuă să călești pentru câteva minute.
    • Toarnă supa strecurată peste burtă și adaugă sare după gust.
    • Lasă ciorba să fiarbă la foc mic timp de încă 30 de minute.
  4. Prepararea amestecului de smântână:
    • Într-un bol, bate gălbenușurile de ou cu smântâna și făina până obții o compoziție omogenă.
    • Adaugă treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte în amestecul de smântână pentru a-l tempera, apoi toarnă încet amestecul în oala cu ciorbă, amestecând continuu.
  5. Finalizarea ciorbei:
    • Adaugă oțetul și mai lasă ciorba să fiarbă la foc mic pentru încă 10 minute. Gustă și ajustează cantitatea de sare și oțet, dacă este necesar. Servește ciorba de burtă fierbinte, decorată cu pătrunjel tocat, alături de ardei iute și pâine proaspătă.