Gogoșarii în oțet sunt una dintre cele mai îndrăgite murături din bucătăria tradițională. Cu o combinație perfectă de dulce și acrișor, aceste murături sunt ideale pentru a însoți o varietate de feluri de mâncare, de la fripturi suculente la preparate vegetariene. Prepararea gogoșarilor în oțet este un proces simplu și satisfăcător, care aduce aminte de gustul copilăriei și de mesele în familie. Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a obține cei mai crocanți și aromati gogoșari în oțet, pe care îi veți savura cu plăcere pe tot parcursul anului.
Ingrediente:
- 10 kg gogoșari roșii
- 5 litri oțet de vin alb (9%)
- 2,5 litri apă
- 1,5 kg zahăr
- 300 g sare neiodată
- 200 ml ulei
- 5-6 foi de dafin
- 3-4 linguri boabe de piper
- 3-4 linguri boabe de muștar
- 10-12 căței de usturoi
- 1 legătură de mărar uscat (opțional)
- 1-2 linguri semințe de coriandru (opțional)
Mod de preparare:
- Pregătirea Gogoșarilor:
- Spală bine gogoșarii și taie-i în jumătăți sau sferturi, în funcție de preferință.
- Îndepărtează cotorul și semințele.
- Prepararea Marinadei:
- Într-o oală mare, adaugă oțetul, apa, zahărul și sarea.
- Pune oala pe foc și amestecă până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.
- Adaugă uleiul, foile de dafin, boabele de piper, boabele de muștar și, dacă dorești, semințele de coriandru și mărarul uscat.
- Lasă marinada să ajungă la punctul de fierbere și apoi fierbe la foc mic timp de 5-10 minute.
- Blanșarea Gogoșarilor:
- Adaugă gogoșarii în marinada fierbinte în loturi mici și lasă-i să fiarbă timp de 2-3 minute, până se înmoaie ușor.
- Scoate gogoșarii cu o spumieră și așază-i într-un vas mare sau pe o tavă să se răcească puțin.
- Pregătirea Borcanelor:
- Sterilizează borcanele și capacele prin fierbere sau folosind un sterilizator.
- În fiecare borcan, adaugă 1-2 căței de usturoi.
- Umplerea Borcanelor:
- Așază gogoșarii blanșați în borcane, apăsând ușor pentru a nu lăsa spații mari.
- Toarnă marinada fierbinte peste gogoșari, asigurându-te că sunt complet acoperiți.
- Sigilarea și Răcirea:
- Pune capacele pe borcane și strânge-le bine.
- Așază borcanele cu gogoșari în oțet într-un loc răcoros și ferit de lumină.
- Lasă-le să se răcească complet înainte de a le depozita în cămară.
Sfaturi:
- Gogoșarii în oțet sunt gata de consum după aproximativ 4-6 săptămâni, timp în care se vor marina și vor prinde o aromă deosebită.
- Asigură-te că borcanele sunt bine sigilate pentru a preveni fermentarea.