În bucătăria românească, sarmalele cu varză murată reprezintă o delicatesă tradițională apreciată pentru gustul lor bogat și complex. Această rețetă de sarmale de post cu varză murată aduce în prim-plan aromele specifice și te învață cum să pregătești acest preparat pas cu pas, respectând tradiția și savoarea autentică.
Ingrediente:
- 1 varză murată de mărime medie
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- 200 g ciuperci (champignon sau alte tipuri de ciuperci)
- 100 g orez
- 100 g miez de nucă
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Sare, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 2-3 foi de dafin
- 200 ml bulion sau suc de roșii
Mod de preparare:
1. Pregătirea ingredientelor:
- Clătește varza murată sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Taie varza în foi mari și păstrează pentru umplere.
- Curăță și toacă ceapa, morcovul și ciupercile în bucăți mici.
- Spală orezul în apă rece și scurge-l bine.
- Mărunțește miezul de nucă.
2. Pregătirea umpluturii:
- Încălzește uleiul într-o tigaie mare. Călește ceapa până devine transparentă.
- Adaugă morcovul și ciupercile și călește-le până se înmoaie ușor.
- Adaugă orezul și miezul de nucă mărunțit. Amestecă bine și lasă-le să se îmbine aromele pentru câteva minute.
- Condimentează cu sare, piper și boia de ardei dulce după gust. Adaugă mărarul proaspăt tocat și amestecă bine. Lasă umplutura să se răcească puțin.
3. Asamblarea sarmalelor:
- Așază o foaie de varză murată pe o suprafață de lucru. Pune o lingură din amestecul de orez și legume în centrul fiecărei foi.
- Rulează frunza de varză peste umplutură, împachetând-o frumos. Îndoaie marginile laterale spre interior și apoi rulează sarmalele strâns.
4. Gătirea sarmalelor:
- Într-o oală mare sau cratiță, așază frunze de varză sau varză tocată pe fundul vasului.
- Așază sarmalele în straturi regulate. Interspersează fiecare strat de sarmale cu frunze de dafin, sare, piper și boia de ardei dulce.
- Toarnă bulionul sau sucul de roșii peste sarmale, suficient cât să le acopere parțial.
- Acoperă oala cu un capac și lasă sarmalele să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 1-1,5 ore sau până când varza este fragedă și umplutura este bine gătită.
5. Servirea sarmalelor:
- Scoate sarmalele cu grijă din oală și servește-le calde, alături de mămăligă sau pâine proaspătă.
- Poți adăuga smântână sau iaurt pe deasupra pentru un gust extra cremos și puțină verdețe proaspătă pentru un plus de prospețime.
Poftă bună!