Sarmalele în foi de varză murată sunt un preparat emblematic al bucătăriei românești, adesea prezent la mesele de sărbători și ocazii speciale. Această rețetă tradițională combină aromele bogate ale cărnii și condimentelor cu gustul inconfundabil al verzei murate, oferind un deliciu culinar de neuitat. Iată cum poți prepara sarmale în foi de varză murată, pas cu pas.
Ingrediente
Pentru umplutură:
- 1 kg carne tocată (amestec vită și porc)
- 300 g bacon afumat sau costiță afumată, tocată mărunt
- 2 cepe medii, tocate fin
- 100 g orez
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 2 lingurițe cimbru uscat
- 1/4 linguriță piper măcinat
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Sare, după gust
Pentru înfășurat:
- 2 verze murate medii
Pentru sos:
- 200 g pastă sau suc de roșii
- 8-10 boabe de piper
- 3 foi de dafin
Instrucțiuni
1. Pregătirea umpluturii:
- Într-un bol mare, amestecă carnea tocată de vită și porc.
- Adaugă baconul afumat sau costița tocată, sare, cimbru uscat, piper măcinat și boia de ardei dulce. Omogenizează bine amestecul și lasă-l la rece pentru cel puțin 30 de minute, pentru a se întrepătrunde aromele.
2. Prepararea cepei și orezului:
- Într-o tigaie mare, încălzește 50 ml de ulei de floarea soarelui.
- Adaugă ceapa tocată fin și călește-o timp de 1-2 minute, până devine translucidă.
- Adaugă orezul spălat în mai multe ape și bine scurs. Călește împreună cu ceapa timp de 1-2 minute.
- Lasă amestecul să se răcească și apoi adaugă-l în compoziția de carne tocată. Amestecă bine pentru a obține o umplutură omogenă.
3. Pregătirea frunzelor de varză:
- Desfă frunzele de varză și clătește-le bine cu apă rece pentru a îndepărta excesul de sare.
- Cu un cuțit ascuțit, îndepărtează cotoarele și nervurile groase. Păstrează doar partea mai fină din frunzele de varză pentru a forma sarmalele.
- Toacă fideluță cotoarele, nervurile și restul de varză nefolosită. Aceasta va fi folosită pentru straturile dintre sarmale.
4. Formarea sarmalelor:
- Așază câte o frunză de varză pe un tocător sau în palma mâinii.
- Pune o lingură de umplutură la mijlocul frunzei.
- Rulează frunza de varză peste umplutură, împachetând-o la un capăt sub formă de plic. Introdu marginile de la capătul celălalt în interior, presându-le ușor cu degetul.
5. Asamblarea sarmalelor:
- Într-o cratiță mare, unge baza cu 50 ml de ulei.
- Așază un strat de varză tocată la baza cratiței. Presară puțin cimbru uscat, câteva boabe de piper și o foaie de dafin ruptă în bucăți. Adaugă puțină pastă de roșii diluată cu apă.
- Așază primul rând de sarmale pe marginea vasului, în formă de horă. Printre sarmale și la mijloc, așază felii de bacon sau costiță afumată.
- Continuă să adaugi straturi de sarmale și varză tocată până când toate sarmalele sunt așezate în vas. Ultimul strat trebuie să fie din foi de varză sau varză tocată și pastă de roșii.
6. Gătirea sarmalelor:
- Adaugă apă în cratiță până când sarmalele sunt ușor acoperite.
- Acoperă vasul cu capac și pune-l la cuptor, la 145-150 grade Celsius, pentru aproximativ 3 ore, sau până când sarmalele sunt bine fierte.
- În ultimele 15 minute, îndepărtează capacul pentru a rumeni frumos varza și sarmalele.
Servește sarmalele fierbinți, cu smântână, mămăliguță și ardei iute, după gust. Poftă bună!